البروست من الألف الى الياء
البروست من الوجبات التى تغزوا الأسواق العربية قبل الغربية. ونحاول هنا شرح طريقة عمل البروست من الألف الى الياء . وذلك لأهمية هذا المنتج الذى يعتبر من مكونات سوق وصناعة الغذاء.
حجم الدجاج المطلوب لإنتاج وجبات البروست :
يفضل إستعمال الدجاج من وزن 900 جرام. 1000 جرام. 1200 جرام. لكن الأفضل 1000 جرام.
دجاج 900 جرام يكون وقت التسوية المطلوب داخل ماكينة البروست 9 دقائق.
دجاج 1000 جرام يحتاج الى 10-11 دقيقة داخل ماكينة البروست.
دجاج 1200 جرام يحتاج الى 12-13 دقيقة داخل ماكينة البروست.
المرحلة الأولى لتجهيز البروست من الألف الى الياء :
يتم تقطيع الدجاج بسكينة التقطيع المخصصة لذلك ( حبة الدجاج الى 8 قطع ).
يتم غسل الدجاج بعد التقطيع جيدا بماء جارى.
ينقع الدجاج فى المياه المضاف إليها ( الملح العادى. الملح الخاص بالبروست مثل ملح السوكر أو ملح السلبورو أو ملح المارينيد
مع محموعة البهارات مثل الفلفل الأبيض. أو الأسود. بودرة الثوم. بودرة البصل. الخل الأبيض. خولنجان مطحون. زنجبيل مطحون. قليل من ملح الليمون. هيل مطحون. صلصة الصويا صوص).
ينقع الدجاج فى ماء وفير ( حتى نستنزف الدماء من داخل قطع الدجاج ) ولمدة لا تقل عن 12 ساعة.
درجة الحرارة التى يجب أن يحفظ فيها الدجاج مع المارينية مثل درجة حرارة الثلاجة.
عملية نقع الدجاج تعتبر من أهم مراحل صناعة البروست. نحن نقوم باستنزاف الدم من داخل قطع الدجاج ويحل محلها تسـتالبهارات والأملاح المنقوع فيها قطع الدجاج. هنا عملية إكساب طعم ونكهة قوية لقطع الدجاج.
المرحلة الثانية لتجهيز البروست من الألف الى الياء :
يتم رفع قطع الدجاج من مرحلة النقع وغسلها جيدا جدا ( هام ) ثم تصفى من الماء بعد الغسيل.
يتم تحضير الدقيق + بودرة البروست ( تابل - سولبورو - سوكر ) مسحوق النشا ( 50 جرام نشا لكل 1 ك دقيق ) + الفلفل الأسود أو الأبيض + أوريغانو ناعم + ملح + هيل مطحون + روزمارى مطحون + بودرة الثوم + بودرة البصل + بابريكا + خولنجان مطحون + زنجبيل مطحون + كراوية محمصة مطحونة (هام ) + ورق لورو مطحون + بردقوش ناعم + قرفة ناعمة.
يضاف مع الخليط السابق فول الصويا المطحون + بقسماط مطحون + دقيق ذرة + قليل من البكنج بودر.
يمكن إضافة مسحوق جوزة الطيب ( هذا راجع الى حساب تكلفة المنتج )
يتم خلط قطع الدجاج مع خليط بودرة الدقيق السابق جيدا. ويترك جانبا لمدة 10 دقائق.
يتم رش قطع الدجاج مرة ثانية بالماء ( يمكن تغطيس قطع الدجاج فى الماء )
تعاد قطع الدجاج الى الدقيق مرة ثانية وتخلط جيدا فى الدقيق.
يتم رص قطع الدجاج فى الصوانى الخاصة بذلك.
يتم حفظ صوانى الدجاج فى الثلاجة لمدة ساعتين قبل بدء عملية التسوية النهائية ( ضرورة تشرب قطع الدجاج للدقيق والبهارات)
يتم قلى قطع الدجاج على درجة الحرارة المتوافقة مع حجم الدجاج.
ملاحظات على تجهيز البروست من الألف الى الياء :
يفضل إستعمال الدجاج الطازج أو المبرد.
لا تتم عملية قلى قطع الدجاج إلا بعد مرور ساعتين من خلطها الخلط النهائى بالدقيق والبهارات. وذلك حفاظا على الزيت. ومنعا من إكتساب قطع الدجاج للون الداكن جدا.